Endiviensalat mit Birne und Bacon

Nicht den Salatkopf verlieren

Zuhause, im Garten meiner Eltern, gab es natürlich neben vielen Gemüsen auch Salate. Mein Leben lang werde ich dankbar sein für die jahrelange Erfahrung des Säens, Pflanzens und Erntens. Im Frühling sprießten erste filigrane Salatblättchen, Pflücksalat, den ich seiner Zartheit wegen über die Maßen liebte. Viele Salate kann man pflücken, darunter den Löwenzahn und – wie oben erwähnt – auch die Endivie. Arbeitet man sich behutsam von den äußeren Rändern vor, geschieht Kopf und Herz im Inneren kein Unheil. Behandelte man Pflücksalat jedweder Sorte pfleglich, konnte man über mehrere Wochen frischen Salat aus dem Garten in die Küche tragen. Im Sommer gab es Kopfsalat, erst nur den leuchtend grünen, der rotrandige kam später dazu.

Überraschung aus der Kiste

Was viele mit dem Endiviensalat auch veranstalten, ist ihn mehrere Tage vor der Ernte zusammenzubinden. So gerät das helle Innere weniger bitter. Das war nicht unser Ansinnen, also haben wir uns diese Mühe nicht gemacht und die Garnfädchen gespart. Das Züchten des Chicorée im Dunkeln wiederum entsprang einer Posse. Die ist so verwunderlich und niedlich, dass man sie nicht oft genug erzählen kann: Man zog aus den Wurzeln Kaffeeersatz, den es in Kriegszeiten vor den Besatzern zu verstecken galt. Als der Spuk vorbei und man an Koffein heranzukommen wieder in der Lage war, konnte man leuchtende Sprossen ernten, die zu allem Überfluss nicht nur strahlend schön, sondern auch äußerst schmackhaft waren. Zumindest schmecken sie denjenigen, die es bitter mögen 🙄! Und dass er bis heute die Geschmacksnerven trifft, das sieht man in jedem Supermarkt unter den Deckeln mit seinem Konterfei beklebten Kisten!

Kernige Empfehlung

Salat, Frucht und knuspriger Speck, das kann nicht falsch sein. In der dunklen Jahreszeit ist die Birne ein guter Begleiter von Grünzeug aller Art. Geschmorte Apfelspalten und Trauben im Sommer und Herbst sind ebenfalls dankbare Gesellen zu den gesunden Blättern. Was ich ebenfalls empfehle, sind Nüsse und Körner. Kommen sie geröstet daher, sind sie ein wahrer Gewinn. Allen, die keine Auswahl in einer Körnerbox oder Körnerschublade – so wie wir – vorhalten, empfehle ich zum Einstieg Erdnüsse (ungesalzen), geröstete Mandeln oder Sonnenblumenkörner. Auf diese Weise ausgestattet kommt man kulinarisch sehr weit und unterstützt die Gesundheit solide.