Das weltbeste Sauerteigbrot

Fein getunte Rezepturen

Beim Brotbacken muss man sich an die Rezeptur halten, denn schon kleine Abweichungen können sich negativ auf Geschmack oder Konsistenz auswirken. Etwas zu viel oder zu wenig Wasser können zu komplett unterschiedlichen Ergebnissen führen. Oder die exakte Menge Salz. Ein Bäckermeister erklärte uns damals, dass man mit nur 2 Gramm Salz zu viel, ein Brot verderben könnte, weil es dann vom Geschmackssinn als versalzen eingestuft wird. Wir haben also die Rezeptur immer weiter verfeinert und waren schließlich begeistert. Damals hatten wir eine Wohnung mit einer geräumigen Küche und einem recht stattlichen Abstellraum gleich gegenüber. Herrliche Verhältnisse, da ich alle vorhandenen Haushaltsgeräte in diesem Raum aufbewahren konnte, und in der Küche stets übersichtliche Ordnung herrschte. Dann zogen wir in ein geräumiges Haus mit einer kleinen Küche. Alle Geräte wurden zunächst aus der Küche im ersten Stockwerk in den Keller verbannt, was jeweils die Bewältigung von zwei Treppen notwendig machte, wenn man eines der Geräte benutzen wollte. Bald verblieben die meisten Geräte im Keller und so hat unser Brotbackautomat Jahre später nur noch ein einziges Mal Tageslicht erblickt, nämlich als wir ihn auf den Wertstoffhof gebracht haben.

Unzufriedene Bäcker backen unzufriedenes Brot

Dann gab es lange nur noch gekauftes Brot von einer alteingesessenen Vollwertbäckerei. Viele Jahre haben wir hierfür die recht stattlichen Preise in Kauf genommen. Dann verkaufte die Besitzerin ihre Bäckerei, und zwar an einen Geizkragen und schreienden Wüterich, wie wir aus erster Quelle erfahren hatten. Da er seine Bäcker nicht gut behandelte, waren sie bei der Arbeit unzufrieden, und unzufriedene Bäcker backen kein gutes Brot. Schließlich liefen sie ihm davon, einer nach dem anderen! Durch die häufigen Personalwechsel bekamen wir es mit sehr wechselhafter Brotqualität zu tun und dafür war uns das Brot einfach zu teuer!

Der Tamagotchi-Teig

Irgendwann wurde es dem Liebsten zu bunt, und er beschloss, nun doch wieder selber zu backen. Und zwar ohne Backautomat und – wie könnte es anders sein – mit selbst gemachtem Sauerteig. Den setzte er alsbald an, pflegte ihn, ähnlich wie bei einem Tamagotchi, so dass er wuchs und gedieh und einfach herrlich wurde! Wird er einmal länger nicht benötigt, wandert er in den Froster, wo er sich im Tiefschlaf frisch hält. Dann wird er wieder hervorgeholt und gepäppelt und immer so weiter. Unser Sauerteig wird im Frühjahr acht!

Rund oder eckig – immer lecker

Mal werden runde Laibe gebacken, schön dicht und saftig, mal locker porige Kastenbrote in Formen. Auch Baguettes mit unterschiedlichsten Zutaten wie Oliven, eingelegten Tomaten, Schafskäse, Räucherspeck und vielem mehr stehen auf der Liste der Lieblingsbrote. Und natürlich dürfen Brötchen nicht fehlen. Was noch erwähnt werden will: Dieses Brot hält sich – richtig gelagert – weit über eine Woche frisch. Nach dem letzten Urlaub war das aufbewahrte Stück Kastenbrot nach vierzehn Tagen noch in guter Verfassung! Und es setzt – im Gegensatz zu industriellem Brot – so gut wie nie Schimmel an. Höchstens, wenn die Klimabedingungen extrem sind.

Das Brot-Tasting am Sonntag

Ich mag unsere Backsonntage des herrlichen Duftes wegen, der sich im Haus ausbreitet, und weil das Brot so wunderschön aussieht und köstlich schmeckt! Ich mag die immer gleichen Abläufe, die Gemütlichkeit und Geborgenheit schenken. Der Liebste kann es bis zum heutigen Tag nicht lassen, das Brot gleich nach dem ersten Abkühlen anzuschneiden und eine Scheibe mit Butter und Salz zu essen. Er sagt dann immer, dass er die Krume überprüfen müsse 😉. Und wenn die Krume seinen Wünschen entspricht, ist er glücklich wie ein kleiner Junge unterm Weihnachtsbaum. Mindestens genauso begeistert bin ich, wenn ich mit diesem Backwerk ein Abendbrot richten kann, wie zum Beispiel „Dinkelröstbrot mit Bohnen- und Linsen-Dal“. Kalter Braten passt hervorragend zu dem rustikalen Brot, gebettet zum Beispiel auf Chilimayonnaise, obenauf ein Häubchen aus Avocado-Creme, dazu eine Garnitur aus Leckerem, das sich sonst noch so findet. Nichts ist unmöglich, doch unmöglich ist es, dass einem solch eine prächtige Stulle nicht schmeckt!

Ich möchte dazu ermutigen, sich ans Brotbacken heranzuwagen. Es ist nicht übertrieben zu sagen, dass so ein handgemachtes Brot Glücksgefühle verursacht, Erdung schenkt!