Butternuss-Bohnen-Hummus mit geschmortem Chicorée

Über den ganzen Erdball hat er sich verbreitet, nachdem er erstmals beinahe 10.000 Jahre vor Christi Geburt gesichtet wurde. 200 Sorten kann man verspeisen. Die restlichen 600 schaut man lieber nur an oder übt sich im Schnitzen an ihnen, denn sie sind im besten Falle bitter und schlecht verdaulich, im schlimmsten Fall giftig! Bei seiner Verbreitung über die Kontinente brauchte er zunächst keine Unterstützung. Er legte sich so lange in die Sonne, bis er ausgetrocknet und federleicht war. Sodann machten sich die hohlen Kugeln zu Wasser auf den Weg und setzten von Afrika nach Südamerika über. Dort haben sie sich rasend schnell ausgebreitet. Kürbisse kommen praktisch mit allen Böden und Lebensumständen zurecht. Die Kämpfernaturen nehmen es mit sandigen Böden, fetten Böden, Trockenzonen, Regengebieten, Flussufern, Berghängen, Tiefebenen und Höhenlagen gleichermaßen auf. Unerschrocken und wacker haben sie sich durchgeschlagen. Azteken und Indianer verehrten den Kürbis als Heilpflanze und sprachen ihn heilig! Schließlich brachten ihn die Eroberer in ihren Schiffsbäuchen mit auf unseren Kontinent.

Der Kürbis erfreute sich jahrhundertelang größter Beliebtheit. Bis er dann in den Zeiten des Aufschwungs verschmäht und der Küchen verwiesen wurde, auf Komposthaufen herumdümpelte und um das nackte Überleben kämpfte. „Zu gewöhnlich, zu langweilig und überhaupt: Null sexy, keine Spur Erotik, kein Hauch Exotik.“ Ende der Vorstellung! In meiner Kindheit erinnerte man sich zwar noch an die stattlichen Geschöpfe, auf den Tisch kamen sie allerdings nur selten. In unserem Selbstversorger-Garten gab es so gut wie alles, nur ihn nicht. Die Großeltern schenkten ihm ein wenig Beachtung, allerdings sehr eindimensional. Sie machten den Kürbis süß-sauer ein und aßen ihn am Abend zu belegten Broten. Ich mochte diese blässlich orangenen Würfelchen überhaupt nicht, weil ich fand, dass sie irgendwie medizinisch schmeckten!

Allmählich kam es in Mode, ausgehöhlte und zurechtgeschnitzte Kürbisköpfe von überdimensionalem Ausmaß in der dunklen Jahreszeit mit Kerzen bestückt ins Fenster oder vor die Haustür zu stellen. Was sollte man als Kind mir reger Fantasie von den wilden Gesellen halten? Manche verzogen die Mundwinkel nach oben, was eine Art Lächeln bedeuten konnte, bei anderen war üble Laune unverkennbar. Angsteinflößend fand ich jene Exemplare, die mit burgzinnenartigen Zähnen leeren Blickes vor sich hin grinsten. Erschreckend geradezu, wenn man um die Ecke bog und nicht damit gerechnet hatte, dass sie einem auflauern! Sie waren mir allesamt nicht geheuer, konnte man schließlich nicht sicher abschätzen, was sie im Schilde führten!

Aus aktuellem Anlass hier eine Exkursion zu (aber)witzig ausufernden Aktivitäten findiger bis profitversessener, im Internet herumstromernder Zeitgenossen! Passend zum bevorstehenden Fest der Rübengeister wurde mir heute ein „Kürbis-Schnitz-Set“ angeboten. Inhalt: ein Winkelmesser für eckige Formen (etwa besagte Zinnen?), ein scharfer Löffel zum Aushöhlen und eine Säge für weitere Öffnungen und Schnitte. Reduziert von 29,90 Euro auf 24,90 Euro, ein Schnäppchen also. Wer „en Vogue“ sein will, und den Zeitgeist kompromisslos pflegt, beschafft sich das Set und schreitet beherzt zur Tat! 😱

Irgendwann Ende des letzten Jahrhunderts schwappte der Speise-Kürbis erneut über den Teich zu uns, im Schlepptau phantasievolles, kommerzorientiertes Gewese um Halloween. Dafür allerdings kann er nichts und die Kürbisse an sich haben einen durchaus verdienten, kulinarischen Siegeszug angetreten. Erfolgstendenz steigend, „Kürbis-Mania“ nicht ausgeschlossen! Man kann köstliche Gerichte aus ihnen zubereiten, und der geneigte Koch kann seine Kreativität erbarmungslos ausleben. 😍🤓 Begonnen hat der kulinarische Aufstieg mit dem im Herbst obligatorischen Kürbissüppchen, das man inzwischen auf beinahe allen Speisekarten der Republik findet. Zurecht, denn es hat die Verwandlungskunst der Riesenbeere geerbt! Paart sich problemlos mit Kräftigem, wie Speck und Räucheraromen. Hegt ein schmeichlerisches Verhältnis zu Wurzelgemüse, mit der Möhre ist es ganz eng. Es beherrscht jedoch auch den feinen Auftritt als elegantes Crème-Süppchen im Duo mit Jakobsmuschel oder edlem Weißfisch. Mit Sahne und Co kooperiert es außerordentlich geschickt. Der Kürbis kann salzig, süß, flüssig, geschmort, gebacken und durchaus auch roh! Seit ich letzteres weiß, ist er morgendlicher Gast in unserer Küche, passiert neben Fenchel, Sellerie, Roter Bete, Äpfeln und Ingwer den ächzenden Entsafter und darf als „Kraftbooster“ ins Glas.

Es ist mir an dieser Stelle ein Bedürfnis eine Wetterchronik zu manifestieren: Wir schreiben das Jahr 2018 mit einem Jahrhundertsommer, einem Jahrhundertspätsommer und einem Jahrhundertherbst. Temperaturen von bis zu 25 Grad Mitte Oktober lassen mich gelegentlich sinnieren, ich könnte träumen! Nach einem sonnigen Wochenende wie gemalt war ich außer Rand und Band! Beschwingt habe ich mich über einen Butternuss-Kürbis hergemacht und ihn zerlegt. Kürbis, Bohnen und Erdnussbutter brachten einen sensationellen Hummus hervor, Kürbisplätzchen und marinierte Kürbiskügelchen gesellten sich dazu. Langsam in Butter und etwas Zucker geschmorter Chicorée war der Begleiter und um ihm noch etwas mehr Frische zu verleihen, wurde er mit Crème Fraîche-Orangen-Sößchen beträufelt. Kocht diese köstliche Komposition nach und lasst uns gemeinsam dem Kürbis ein „Bühne frei!“ zurufen!