Brokkoli-Steinpilztarte mit Traubensalat

Im Diktat der Wolken

In Südtirol gab es diesmal nicht nur gutmütige, sondern auch äußerst aufgeblähte, Turbulenzen versprechende, Wolkenbänder. Sie forderten dazu heraus, den Tag präzise zu gestalten, wollte man eine Alternative zum Wellness-Bereich. Ich hatte die Absicht, das Beste an frischer Luft zu erleben, die schönsten Bilder vor Augen haben, ohne pitschnass geduscht zu werden. Die Möglichkeit, dass es hätte schief gehen können, machte die Exkursionen noch etwas abenteuerlicher. Wie zufriedenstellend ist es doch nach einer Wanderung über Almwiesen, unter dräuenden, jedoch nicht schleusenartig abregnenden Wolken, gerade rechtzeitig das schützende Hotel zu erreichen. Die Fantasie darf ruhig ausschmücken und die Rettung in letzter Minute zelebrieren!

Sonne im Glas

Wenig später in Sicherheit bei dramatisch aufziehender Wolkenfront, wohlig in einen weichgespülten Bademantel im Ruheraum der Panoramasaunen liegen. Zufrieden langsam wegzudösen und den heilsamen Duft von Zirbenholz zu inhalieren, während draußen Blitze zucken und sich Respekt einflößende Wolkenungetüme vor gigantischen Bergmassiven bedrohlich aufbauen. Im Hintergrund dräuendes Grummeln. Das fühlt sich gut an! Ob diese Abende zu toppen sind von denen mit makellosem Sonnenuntergang im lauen Außen-Pool mit Blick über das Meraner Tal: 

Ich will mich nicht festlegen. Mit z. B. einem „Tramonto“ „Manhattan“ oder „Negroni“ in der Hand den Tramonto genießen: Das macht mich dann doch unleugbar schwach. Ich liebe Sonnenuntergänge jeder Art! Ich liebe das Leben in seiner Vielfalt!

Marktfreude

Ich liebe gutes Essen und vor Leben strotzende Märkte! Die Wochenmärkte in Meran und Bozen haben es mir lange schon angetan und „vibrieren“ in mir nach, lassen Wünsche Gestalt annehmen. Eine solche Vielfalt von hochwertigen Produkten hätte ich gern in greifbarer Nähe. Die Fülle an Steinpilzen, Morcheln, und Trüffeln – um Gewürze, Öle, Käse, Wurst, Brot und Blumen einmal auszulassen - möge mir doch im Alltag begegnen! Nicht, dass ich all diese wunderbaren Geschenke der Natur täglich benötige, doch wenn, wünsche ich sie mir als erreichbar. Die Pilze sind nur ein Platzhalter dafür, was ich als passionierte Köchin in meiner Umgebung haben möchte. Meine Wehklage über mangelnde Verfügbarkeit und Einkaufsmöglichkeiten nach meinem Gusto in unmittelbarer Nähe ist für den achtsamen Leser herauszuhören.

Marktbeobachtungen

Die nächstgelegenen kulinarische bedeutenden Märkte liegen für mich in Metz oder Nancy. Eineinhalb Autostunden entfernt, sind sie entspannt zu erreichen. Der Besuch bei den französischen Nachbarn empfiehlt sich vor allem in Sachen „Paté“, Patisserie, Käse und hochwertigem Geflügel, wie dem Huhn aus der „Bresse“, um nur einige begehrenswerte Lebensmittel zu nennen. Immer eine gute Idee ist auch der Besuch der Nachbarn in Luxemburg, denn die Luxemburger haben ebenso beglückende Einkaufsmöglichkeiten und darüber hinaus eine verlockende Gastronomie 😉. Das kleine Land ist wunderschön und die Menschen sehr frëndlech, nett.

Ein Traumpaar

Ist die kulinarische Basis mit guten Lebensmitteln bestückt, kommt die Fertigkeit ins Spiel, diese in ein ebensolches kulinarisches Erlebnis zu verwandeln. Nun entsteht die Verbindung von „köstlich“ und „gesund“, denn dieses Motto habe ich ausgerufen! Wo immer es möglich ist, halte ich diese Paarung für unbesiegbar! In der heutigen Tarte tummeln sich Inhaltsstoffe, die verlässlich zur Zielerreichung beitragen. Es lohnt sich der Blick auf die Bestandteile. Der Mürbeteigmantel besteht aus Dinkelmehl und Butter, angereichert mit reichlich Kurkuma. Getreide und Butter sind definitiv gesund und sollen an dieser Stelle nicht als Herausforderung für die schlanke Kontur betrachtet werden. Curcumin ist entgiftend und entzündungshemmend. Darüber hinaus kann bezüglich Mineralien und Vitaminen in der Tabelle gesundheitszuträglicher Inhaltsstoffe ein Häkchen gesetzt werden. Der Teig ist schon einmal genehmigt.

Die Füllung lässt sich ebenfalls nicht lumpen. Brokkoli macht die Tarte optisch grün und schön. Ohne die Trophologie überzustrapazieren, ist es für mich so, dass alles, was mir schön erscheint, mich anzieht. Leuchtend grüne Farbe pimpt meine Laune. Optisch nicht ganz so attraktiv sind die getrockneten Steinpilze, die ins lukullische Reisegepäck wanderten. Das bräunliche Aussehen machen sie wett durch den betörenden Duft nach Pilz und Wald, den sie verströmen. Man muss eben zu punkten wissen, mit dem, was man hat! Beinahe bekommen die Pilze an dieser Stelle menschliche Züge!

Die Besten zum Schluss

Die Linsen tragen mit Eiweiß, Kohlenhydraten, Mineralien und B-Vitaminen zur Mobilmachung der Körperkräfte bei. Das Topping, den Ei-Sahne-Guss, habe ich mit „Gorgonzola dolce“ – aus dem italienischen Urlaub vakuumiert mitgebracht – kräftig unterstützt, ohne den empfindlichen Gaumen überzustrapazieren. Ein Wort noch zu den „Piemonteser Haselnüssen“, offiziell „Nocciole Piemonte I.G.P.“, die auf den Südtiroler Märkten kiloweise angeboten werden: für mich die besten, die ich mir vorstellen kann, für Kenner die „Besten der Welt“. Wunderbar präsentieren sie sich sanft geröstet, ohne Schale mit herrlich marzipanigem Nussaroma.