Bohnensüppchen mit Earl-Grey

Sie ist anspruchslos, die „Phaseolus vulgaris“, und hat von April bis Oktober im Freiland Saison. Bis Dezember bekommt man regionale Ware, die unter Glas oder Folie gezogen wird. Auf importierte Bohnen, die lange Anreisewege benötigen, sollte man also verzichten. Zudem lassen sich die Bohnen wunderbar einfrieren, und wenn man unbedingt welche zur Unzeit zubereiten möchte, greift man auf Tiefkühlware zurück. Aber auch hier bitte auf die Herkunft achten, damit nicht etwa gefrorene Bohnen-Quader im Froster landen, die über die Ozeane geschippert wurden. Die Gartenbohne ist ein uraltes Kulturgewächs. Ich habe nachgelesen: Man vermutet, dass sie bereits 6.000 vor Christus in Peru angebaut wurde. Sie hat also Vieles überdauert, und heute werden bis zu Fünfhundert unterschiedliche Sorten angebaut. Sie ist gesund, kalorienarm, hat hochwertiges Eiweiß, und sie ist zudem kostengünstig zu haben. Also ran an den Alleskönner Bohne! Aber halt, eines darf nicht unerwähnt bleiben: Bohnen sind roh giftig. Der Verzehr roher Bohnen führt zu Übelkeit und Krämpfen mit den entsprechenden unappetitlichen Folgen. Die Unheil bringende Eiweißverbindung heißt „Phasin“ und verschwindet durch das Kochen. Entwarnung also!

Ich habe mehrere Grüne-Bohnen-Leibgerichte: Allen voran die saarländische „Bibbelsches-Bohnesupp“, ein Eintopf oder eine Suppe, die mit Sauer- oder Süßrahm angereichert und wahlweise mit Zwetschgenkuchen oder Kartoffel-Puffern gereicht wird. Oder beidem, wie bei mir recht häufig (hier ein Beispiel dafür: die „klassische“ Bohnensuppe). Ganz weit vorne steht Bohnensalat mit einem Schmand-Zwiebel-Dressing, unbedingt einen Tag durchgezogen. Dann gibt es noch ein Schmorbohnengericht, das – ich könnte es schwören – meine Mutter erfunden hat. Einer meiner wirklich absoluten Favoriten: Bohnen und Möhren werden mit Zwiebelchen und viel Petersilie langsam in Butter geschmort, bis sie gar, schrumpelig, gebräunt und köstlich sind! Ach ja, und „Saure Bohnen“, fermentierte Bohnen, die vor Vitamin C strotzen und die ich klassisch mit Dörrfleisch und einer Mehlschwitze zubereite. Dazu cremiges Kartoffelpüree oder ein burschikoser Kartoffelstampf und ein Stückchen Kassler oder eine Bratwurst: Hausmannskost vom Feinsten!

Heute möchte ich, wie schon erwähnt, die Grüne Bohne zu höheren kulinarischen Weihen führen. Mein schickes, feines Süppchen braucht als Basis einen kräftigen Gemüsefond. Der ist nicht aufwändig herzustellen, man muss ihm allerdings etwas Zeit schenken. Edel wird er durch Zugabe von getrockneten Steinpilzen und Tomaten und neben vielen weiteren Aromagebern, durch Miso. Miso liebe ich über alles, weil es ein Zauberkünstler ist. Nichts, was man mit Miso nicht veredeln könnte. Nichts, was so viel der fünften Geschmacksdimension „Umami“ mitbringt. Der Fond wird aromatisiert mit einer Cuvée aus Bohnenkraut- und Earl-Grey-Tee, auf den Punkt nach dem persönlichen Gusto austariert. Pfiff gibt der Brühe ein winziger Spritzer Angostura-Bitter, der hervorragend zum leicht kratzigen Bohnenkraut und dem mit Bergamotte aromatisierten Tee passt. Vollendet wird die dann goldene Brühe mit Curcuma und Safran!  Wo die Brühe nun schon so ausgeklügelt ist, sollte man sich mit der Einlage etwas Mühe geben. Aus Kartoffeln und Möhren werden kleine Kügelchen ausgestochen und die Bohnen werden der Abwechslung halber unterschiedlich geschnitten: Länglich, schräg und einfach quer. Dieses Süppchen wird einen filigranen Auftritt hinlegen, der jeden Gast vom Hocker reißt: Garantiert!

Äh, zumindest jeden Gast, der Earl-Grey mag. 🙄 Vorher fragen nicht vergessen! 🤨