Bergmann-Burger mit Flöz-Brötchen

Kohleadern im Mehl

Ein Burger braucht ein Brötchen. Meines sollte schwarz eingefärbt werden, dunkel wie Steinkohle, wie im tiefen Schacht, wie die ewige Nacht unter Tage. Als ich über das Schwarzmachen nachdachte, verwarf ich Sepia-Tinte und Lebensmittelfarbe. Ich würde mit Kohle färben, das lag auf der Hand. Mit gereinigter Aktivkohle. Wir laborierten und bekamen zunächst nicht ganz das, was wir wollten. Dann fanden wir, was wir eigentlich nicht wollten, doch ganz gut! Die Brötchen waren nicht homogen schwarz, sondern schwarz-grau marmoriert. Von dunklen Schichten durchzogen, wie ein Kohleflöz! Mein zutiefst saarländischer Bun war erfunden: das „Flöz-Brötchen“. Man finde es abgedreht oder cool😉.

Im Kohleabbau – ein schwarzer Tag

Ich hatte den zündenden Funken – Gott sei Dank nicht unter Tage, denn zu welchen Folgen das im schlimmsten Fall führen kann, haben viele im Land noch nicht vergessen. Wenige Tage war ich auf der Welt, als 300 Bergmänner in der Grube Luisenthal durch eine Schlagwetter-Explosion mit danach folgender Verpuffung ihr Leben lassen mussten und verbrannten, erstickten, oder verschüttet wurden. Über die Gründe für das Unglück wurde lange gerätselt, fürchterliche Geschichten und Erzählungen begleiteten meine Kindheit. Mit den Darlegungen lebte ich, schlief ein und wurde schließlich mir selbst überlassen. Ich hatte, wie erwähnt, gestandene Bergleute im Umfeld und hörte schwerst unerschrockene Narrative über den entspannten Umgang mit bedrohender Gefahr. Damals wie heute scheint probat: Was ich ignoriere, kann mich nicht erreichen! Halb so wild, es wird schon gut gehen! Selbstschutz?

Unruhiger Schlaf auf dem Band

Als sich ein Klassenkamerad für den Bergmannberuf entschied, hielt ich die Entscheidung für das, was man als „Himmelfahrtskommando“ bezeichnet. Gefährlich bis tödlich, jedoch sich deutlich unterscheidend von Zerstörerischem, keineswegs mit der Absicht behaftet, andere zu schädigen! Im Leben brächte mich niemand täglich mit einem – im Übrigen rasend schnell hinabfahrenden Aufzug – (ich als ewig Neugierige war bei einem Stollenbesuch!) auf irgendeine Sohle Nummer sieben! Dauerdurchzug, nicht kalt, sondern warm und in hässliches Neonlicht getaucht, das Leben ablehnend würde ich sagen. Bergmänner – ich war einmal nah am Geschehen 🥰 – dösen gerne auf Förderbändern und rammen sich die Stirn, wenn die Bänder zu ruckeln beginnen und sie aufschrecken. Ich weiß, wovon ich rede, denn ich habe genähte Platzwunden gesehen.

Lyoner ist rund

Ein Burger braucht Fleisch zwischen dem Brötchen. Aber nicht einfach einen langweiligen „Pattie“ aus purem Rindfleisch und sonst gar nichts. Kämen nicht Zwiebel, Tomate, Ketchup und Konsorten zum Zuge, um das fade Fleischplätzchen zu pimpen, hielte sich die Begeisterung bei Nicht-Puristen wohl in Grenzen. Da geht mehr, denn eine Hausfrau, die etwas auf sich hält, knallt den Sonntagsbraten schließlich auch nicht „naturbelassen“ auf den Tisch, das Pfeffer-Salz-Maggi-Set dezent platzierend. Da würde sich die Familie schön beschweren. Ich hatte wollüstigere Visionen. Schließlich lebe ich im Saarland. Saarländisch ist das Gegenteil von langweilig und deswegen kulinarisch intelligent 😉 „Lyoner“, ist die typische, weltbeste Fleischwurst als Ring. Zwischen den mit einem Fädchen verbundenen Enden, mit einer Plombe versehen, damit man den Lieblingshersteller auch ja nicht verwechselt! Wer das Käbelchen durchtrennt, erkennt schnell, dass die Rundung an sich die Wurst trimmt, und sie einen äußeren Stabilisator überhaupt nicht nötig hat. Der Saarländer an sich ist stolz auf seine Kulinarik und macht selten halben Sachen! Ich habe konzentriert experimentiert, während der Anspruch schwer auf mir lastete.

Lyoner muss rascheln

Lyoner, sehr fein gewürfelt und langsam mussten sehr „rösch“ werden. Rösch heißt, dass die Würfelchen beim Wenden in der Pfanne beinahe „hohl“ klingen und so eine Art Rascheln verursachen. Auf diese Art zubereitet schmecken sie fantastisch und es ist eine Wonne, sie zu zerbeißen. Die knusprigen Lyonerwürfelchen mischte ich unter Hackfleisch und Brät, denn Brät macht die Küchlein luftig und saftig. Der Plan ging auf! Von zahlreichen Testessern sagten alle, so etwas hätten sie noch nicht gegessen. Man habe nicht geahnt, dass es das gäbe! Kann man eigentlich eine Frikadelle zum Patent anmelden? 😉

Mausohren im Schnee

Nun hätten wir Bun und Pattie, alias „Bergmann-Burger“ und „Flöz-Brötchen“. Dazu würde es statt des handelsüblichen Ketchups etwas Selbstgekochtes aus reifen Tomaten und Zwiebeln geben. Und das ist auch eine Reminiszenz an die Vergangenheit. Denn beinahe jeder Bergmann hatte nebenher einen Nutzgarten. Dort gab es im Sommer Tomaten, Zwiebeln sowieso. Durch Einkochen rettete man ihre Fruchtigkeit und Süße in die kalte Jahreszeit. Natürlich hatten alle Kleingärtner Salat im Garten, und zwar je nach Jahreszeit Pflücksalat, Kopfsalat, Endivien. Im Winter Feldsalat, bei uns „Mausohr“ genannt. Meine Freude darüber, dass ich ihn am Sonntagmorgen gelegentlich unter einer Schneeschicht herausklauben musste, hielt sich in Grenzen. Handschuhe konnte man bei dieser Arbeit schwerlich tragen und für so eine üppige Familienschüssel brauchte es eine stattliche Menge Material! Die Finger waren hinterher taub und freuten sich über die Wiederbelebung am Bullerofen!

Viele Schwänke beim Schwenken

Der moderne Saarländer verfügt über zeitgemäßes Grillgerät. Rund, mit Kuppel, mit Thermostat, als Smoker, was auch immer. Der traditionsbewusste Saarländer hält in seinem Garten jedoch unbedingt den Archetyp des Grills vor: den Schwenker. Der Saarländer grillt nicht, er „schwenkt“. Über einem Feuerkorb schwebt ein runder Grillrost, der gedreht und gewendet werden kann, aufgehängt mit einer gut geölten Kette, festgehakt an drei ausladenden Beinen. Höher oder tiefer gehängt kann man so die Grill-Intensität regulieren. Die Grillsaison ist Anlass zur Geselligkeit und aus unseren im Sommer breitflächig rauchspeienden Gärten nicht wegzudenken. Ich wünsche mir, dass viele „Bergmann-Burger“ auf den Schwenker wandern. Dass die „Alten“ mit ums Feuer sitzen und in bierseliger Laune einige der Bergmannsgeschichten erzählen. Denn erzählen können sie viel. Und was weitererzählt wird, wird nicht vergessen! Glück auf!