Langer Rede, „gar kein Sinn“: Ich stieß vor einiger Zeit im Bayerischen Fernsehen auf das Format „Einfach. Gut. Bachmeier“, benannt nach dem Münchner Restaurantbesitzer und Fernsehkoch Hans Jörg Bachmeier. Ein Original, dem man bei seinem sprühenden, kraftvollen Hantieren hinterm Herd alleine schon aus Unterhaltungsgründen gerne zusieht. Und was der Sendungstitel verspricht, wird inhaltlich eingehalten, nach dem Motto „Was draufsteht muss auch drin sein“. Die Gerichte, die er zaubert, sind bodenständig, lassen sich gut nachkochen und haben dennoch Raffinesse und sind kulinarisch reizvoll. Wessen Interesse ich nun hiermit geweckt haben möge, der schaut halt mal rein. (Ich spreche in diesem Falle von der Sendung am 8. Mai 2016.)

Nun bin ich also auf diese Weise einem Asia-Nudelsalat aus dem Wok begegnet. Ich koche häufig und gerne im Wok und habe viele Rezepte zu asiatischem Nudelsalat entwickelt und zubereitet. Eher selten koche ich Gerichte nach. Und wenn, verändere ich sie auf meine Weise. Aber dieses Rezept hat mich aus mehreren Gründen dazu verführt, exakt von mir nachgekocht zu werden. Als erstes gefiel mir das Schnittbild der Gemüse sehr. Denn die Gemüse, z. B. Zucchini und Möhren wurden als eine Art Julienne geschnitten. Farblich attraktiv sowieso und nun noch sehr elegant im Auftritt. Die Zuckererbsen, die in meinem Falle glücklicherweise schon etwas weiter wahren und kleine niedliche Erbsen vorzuweisen hatten, wurden ebenfalls länglich in schräger Form geschnitten. Die Farbvielfalt, die mich hat jubeln lassen, wurde mit einer Zutat ergänzt, die ich im Wok noch nie verwendet hatte. Nämlich mit Rotkohl. Auf Bayerisch: Blaukraut. Das ergab schon einen Wow-Effekt durch die tolle lila Farbe. Aber würde das Kraut denn nicht alles andere mit verfärben? Nein, das tat es nicht! Als weitere köstliche Zutat wurde Pak Choi mit verwendet, den ich sowieso liebe und den man beim Anrichten schön als Dekoration hernehmen kann. Eine weitere, für mich ultimative Zutat: Koriander mit Würzelchen. Oh Mann!

Ich wollte das Rezept, wie oben erwähnt, exakt nachkochen. Wollte! Habe mich jedoch in zwei Punkten für eine Variation entschieden (ganz sein lassen kann ich es einfach nicht!). Ich habe statt der aus Buchweizen hergestellten Sobanudeln handgemachte italienische aus Hartweizen und Ei verwendet. Zu denen muss ich später noch einige Sätze loswerden. Denn sie entpuppten sich als regelrechte Hammer-Pasta! Dann habe ich noch einige Julienne von einer Biogurke hergerichtet. Diese kamen nicht in den Wok zum Garen, sondern wurden am Ende mit untergemengt. Dadurch blieben sie „roh-knackig“ und verliehen dem ohnehin schon fantastischen Gericht zusammen mit Abrieb von der Limette noch etwas mehr Frische. Geröstete Nüsse (Variation drei: bei mir Erdnüsse 😚) sorgten für Geschmack und Cruncheffekt. Und der von mir heiß geliebte Koriander schenkte die aus Asia-Salat für mich nicht wegzudenkende Spritzigkeit.

Ich habe in einem paradiesischen Feinkostladen in unserer Nähe Nudeln entdeckt. Aber eben nicht einfach nur Nudeln. Pasta. Italienische, handgemachte Pasta! Weil der Text auf deren Seite sich so schön liest, gebe ich ihn hier in Auszügen wider:

Und ich war begeistert und werde die Nudeln dieser Manufaktur, auch wenn sie ihren Preis haben, immer wieder kaufen. Mir selbst dermaßen solides Spezialistentum anzueignen, wie es diese Menschen offensichtlich haben, würde wahrscheinlich 100 Jahre dauern, vorausgesetzt ich hätte eine italienische „Nonna“ gehabt. Ich erkenne neidlos an: Die können es besser! Ich mache meine Pasta zwar auch gerne selber, jedoch eher wenn es der Anlass verlangt. Wenn ich Lasagne mache, oder wenn ich Nudeltäschchen mit leckeren Füllungen herstelle. Ansonsten greife ich zu bester Qualität, oft auch zur Frischware aus der Kühltheke. Was ich immer beachte, wenn ich gelegentlich Nudeln kaufe, die mit Eiern hergestellt wurden, ist die Herkunft selbiger. Bei „Bio“ fühle ich mich gut und sicher. Ich will jetzt nicht über die schwarzen Schafe nachdenken, die leider überall einmal auftauchen und mit deren Existenz gerne gegen „Bio“ argumentiert wird. Mit dieser Haltung aus Misstrauen und Unterstellung, kann man sich so ziemlich alle Wege verbauen! Ich finde, hier geht es nicht minder um die persönliche Haltung!

Entstanden ist ein wirklich wunderschön anzuschauendes Gericht, das zudem köstlich schmeckt. Das – wenn die Schnibbelarbeit erst einmal getan ist – sehr schnell zubereitet ist und außerdem außerordentlich gesund ist. Ein Traum!

Hier nun das Original-Rezept von Hans Jörg Bachmeier, das ihr auch auf der BR-Mediathek nachlesen könnt. Für alle, die hierfür keine Möglichkeit haben, habe ich es rasch aufgeschrieben!