Kohl und Kümmel passen zusammen, wie die Faust aufs Auge. Durch Beigabe von Kreuzkümmel und Süßkartoffel-Espuma leuchten die Augen sogar.

Das Rezept ist für Herbst und Winter passend. Wurzelgemüse, das man hat, wird verwendet. Zu Herbstgemüsen gesellen sich gerne auch letzte Sommergemüse aus dem Beet. Der Guss hält die Gemüsefüllung auf dem buttrigen Teig saftig. Käse im Inneren verleiht Tiefe und Klasse. Bittersalate und geschmorte Pilze runden ab und halten fit.

Ein Ragout aus kleinen Exemplaren der Kartoffel „Linda“, veredelt mit geschmorten Artischocken, gebratenem Rosenkohl und geschmolzenen Tomaten. Dazu eine feurig-spritzige Tomatensauce.

Das Rezept besticht durch unkonventionelle Zusammenstellung und vereint zwei auch eigenständig zu servierende Komponenten. Deftiges Röstbrot, mit edlen Käsen gratiniert, wird mit marinierten Pilzen getoppt. Ein feinsäuerlicher Gemüsesalat aus Artischocken, Bohnen und Ofentomaten spendiert den Röstschnitten unerwartete Frische. Eine Kräuter-Schafskäse-Creme verbindet beides.

Das Gericht überzeugt durch propere Inhaltsstoffe und eine Kombination aus allen Teilen des Kohlrabi. Püriert, gegrillt und gepaart mit Gurke und Avocado in cremigem Dressing überzeugt das Oberrübchen in Gänze. Sein grünes Topping trumpft auf!