Er wird auch schon mal als Unkraut verkannt, was dem Topinambur allerdings mehr als unrecht tut. In diesem Gericht, nach der Vorlage einer der weltbesten Köche der Welt, zeigt diese Knolle jedoch, was in ihr steckt und führt zu einem unvergesslichen Hochgenuss!

Eine bestechende Kombination von knusprig-saftigem Fleisch mit frischer Rohkost und cremig-scharfem Püree. Zu variieren entweder als appetitlicher Zwischengang oder zum Einsatz in kleinen Schälchen auf einem Buffet.

Graupen sind zu unrecht verkannt und verschmäht. In diesem Gericht zeigen sie in einer Kombination mit Linsen eine ihrer schönsten und schmackhaftesten Seite.

Die Grünkernbratlinge treten durch ihren nussigen Geschmack und die fluffige Konsistenz ungewohnt elegant in Erscheinung. Die Balsamico-Schalotten unterstützen durch herb-süße Kernigkeit. Rahmkohlrabi und Sellerie-Kartoffelpüree schenken Cremigkeit. Die Trüffelbutter treibt die Gaumenfreude auf die Spitze.

Ein vegetarischer Knaller. Die Kombination von einer kräftigen Hirsefarce, ummantelt von luftigem Hefeteig und dazu aromatische Steinpilze, denen zarte Löwenzahnspitzen einen zarten Kick geben. Umami pur!