Das Gericht besticht durch das Zusammenspiel von fruchtigem Kürbis-Tomaten-Sud mit raffinierter Würze. Dazu ist die Gemüsekomponente aus Artischocken und Fenchel erfrischend und ungewöhnlich durch Intensität und knackigen Biss. Der Zander ist butterzart und bereichert durch die knusprige Haut.

Letztens auf dem Wochenmarkt sind mir hübsche kugelrunde Zucchini ins Auge gesprungen. Sofort war klar, dass sie ausgehöhlt und gefüllt würden. Und ebenfalls sofort klar war, dass ich sie nicht mit Hackfleisch füllen würde. Vielmehr würde es eine vegetarische Variante geben. Mi buntem Quinoa. Herrlich!

Die fluffige Lasagne punktet mit den hauchfeinen Gemüselagen in Kombination mit leichter Béchamel und sehr fruchtigem, spritzigem Ragout von frischen Tomaten. Das Pfifferling-Birnen-Topping verleiht dem Schichtwerk Extraklasse und veredelt das Gericht. Ein nicht alltägliches, doch sehr überraschendes Duo!