Das Rezept besticht durch unkonventionelle Zusammenstellung und vereint zwei auch eigenständig zu servierende Komponenten. Deftiges Röstbrot, mit edlen Käsen gratiniert, wird mit marinierten Pilzen getoppt. Ein feinsäuerlicher Gemüsesalat aus Artischocken, Bohnen und Ofentomaten spendiert den Röstschnitten unerwartete Frische. Eine Kräuter-Schafskäse-Creme verbindet beides.

Die „Caponata“ besticht durch das Zusammenspiel von Süße, Säure und Schärfe. Und durch den Umstand, dass man die Gemüse jahreszeitlich variieren kann. Der Parmesanschaum ist weich und mild, die Hanfkekse kräftig und knusprig. Eine nicht zu übertreffende Kombination!

Butterzarter Lachs in cremiger Zitronen-Béchamel harmoniert mit frischen, in Butterschmalz leicht gebräunten Pilzen. Ein Salat aus im Ofen gegarten Roten Beten und Birnen wird aufgepeppt mit Blutampfer und getoppt mit Zitronen-Panko-Bröseln.

Fluffige Nocken aus Mehl und Ei verheiraten sich mit besten Kartöffelchen und umgeben sich mit Rahmsauce. Begleitet werden sie von knusprigem Schinkenspeck und krossen Croûtons. Sie heißen „Verheiratete“, sind ein einfaches und kostengünstiges Essen. Früher haben sie Viele in den Familien satt gemacht und weil sie so köstlich sind, „leben sie noch heute“.

Die Pastilla besticht durch zweierlei Füllung mit dem raffiniert gewürzten, gezupften Kaninchen und fruchtig-nussigem Brennnessel-Spinat. Außerdem durch knusprige Mandelstifte und Pistazien und durch die buttrigen Filo-Teigschichten, die alles umhüllen, sich jedoch auch im Innenleben als Trennschicht verdient machen. Der Staub aus Puderzucker und Zimt ist für unsere Gaumen ungewöhnlich, jedoch verzaubernd!