Dieses Rezept entstand nach dem Stöbern in einem fantastischen Kochbuch von Alexander Hermann. Kleine Variationen bei den Zutaten habe ich mir erlaubt, ohne den Charakter des Gerichts zu verfälschen.

Chili mit Putenwürfelchen. Sie sind knusprig und sehr zart. Mit dem cremigen Bohnenragout, scharf und mit der Kraft von starkem Kaffee veredelt, verschmelzen sie regelrecht. Gegrillte Maiskölbchen bringen Abwechslung auf die Gabel, Staudensellerie spendiert Fruchtigkeit und ein paar Limettenspalten erfrischen das Gericht mit einem Säurekick.

„Coq au Vin“ ist ein Klassiker der ländlichen französischen Küche.  Ich bereite meinen "Coq au Riesling" ganz traditionell zu. Als Ergänzung gibt es Kartoffelstampf mit fermentierten Bohnen und noch einen kleinen Bohnensalat.

Hoch aromatisch sind die Ofengemüse, weil ihnen Flüssigkeit abhanden gekommen ist. Auf der cremigen Kartoffelmayonnaise kommen sie hervorragend zur Geltung. Mit Würzsauce beträufelte saftige Entenbällchen sind ein exotischer Kontrast.

Köstlicher und kunstvoller kann man ein Brötchen nicht belegen. Die fluffigen „Seelen“ sind alleine schon unübertroffen, dazu knusprige Ente, zweimal knackiger Cole-Slaw, eine bestechend aromatische Koriander-Mayonnaise und reife, saftige Mango sind eine überzeugende kulinarische Kombination. Sie sind mehr als ein „belegtes Brötchen“.