Schnitzelröllchen mit Bärlauch und Graupen-Risotto

In meiner Kindheit waren Graupen mit einem sehr zweifelhaften Ruf behaftet. Zu viele Erinnerungen unserer Eltern und Großeltern aus Kriegszeiten waren noch lebendig. Der „Blaue Heinrich“, ein grau-bläulicher, glitschiger Eintopf, stundenlang gekocht und fast schnittfest aufgequollen, damit man satt wurde, verhagelte den so Geprüften noch nach Jahren die Kreide. Solchermaßen bestrahlt, entwickelte sich auch bei mir eine entschiedene Ablehnung von Graupensuppe. Habe ich ansonsten beinahe alles verspeist, was man mir vorsetzte – ich galt als unkomplizierter Esser – rief besagte Suppe die Totalverweigerung hervor. Auch dann, wenn die Mutter mir – wie das damals so war – damit drohte, dass es nun bis hin zum Abendbrot nichts anderes zu essen gäbe und schon überhaupt keine Süßigkeiten. Diese wurden normalerweise in wohl dosierter Menge als Belohnung für leer gegessene Teller unbeliebter Gerichte verabreicht.

Après-Ski mit Graupen

Ich kann mich nicht mehr genau daran erinnern, was mich in Kindertagen dermaßen beeinflusst hat. Waren es die detailreichen Geschichten der Erwachsenen oder haben die rund geschliffenen Kügelchen tatsächlich so schlimm geschmeckt? Ob es sich um reine Legendenbildung oder reale Geschmacksdesaster handelte, ist inzwischen verschwommen und im Grunde auch bedeutungslos. Mittlerweile mag ich Graupen! Kennengelernt, oder besser gesagt neu entdeckt, habe ich sie im Ski-Urlaub in Südtirol. Es gab damals auf jeder Ski-Hütte „Südtiroler Gerstensuppe“. Sie kostete nicht viel, schmeckte köstlich, und vor allen Dingen wärmte sie einen nach dem Vergnügen auf den verschneiten Pisten so herrlich auf. Später traf ich sie dann auch auf schweizerischen Skihütten an, dort mit Bündnerfleisch angereichert, nicht ganz so preiswert, aber gleichermaßen köstlich!

Graupensuppe 2.0

Jahre später stieß ich dann auf ein Rezept für eine unfassbar leckere Perlgraupensuppe mit viel Gemüse, Hühnchen, Anisschnaps und einem guten Schuss Sahne. Das Wurzelwerk exakt zerkleinert, die Suppe schick angerichtet und mit frischen Kräutern sowie einem stabilen Weißwein serviert, war schon eine andere Liga als die Hüttensuppe. Sozusagen eine Steigerung, Graupensuppe 2.0, aber nicht mit so vielen schönen Erinnerungen verbunden!

Dieser Tage war ich viel zu spät zum Einkauf und musste mit den Zutaten vorliebnehmen, die noch zu bekommen waren. Zwei letzte Schnitzel vom Bio-Metzger. Kleine Pak Chois, die in meiner Gunst weit vorne liegen, und schöne Steinchampignons. Im ersten Moment dachte ich an Geschnetzeltes, das mir aber zu simpel erschien, denn ich war in Werkellaune. So kam ich auf die Idee, aus den Schnitzeln gefüllte Röllchen anzufertigen. Zudem eine raffinierte Möglichkeit, um aus verhältnismäßig wenig Fleisch eine respektierliche Mahlzeit herzustellen. Oliven, getrocknete Tomaten, Käse und weitere Zutaten für die Füllung waren noch vorhanden. Und Graupen für ein Risotto. Ich fand, das passte alles perfekt, und es stellte sich heraus, dass ich mich nicht geirrt hatte.

Ottos Wortspiele

Wenn man es übrigens ganz pedantisch betrachtet, beinhaltet der Name „Risotto“, dass Reis im Spiel ist. Bei Verwendung anderer Zutaten wie Graupen, Hirse oder Kartoffeln erfindet man passende Wortkombinationen, wie „Graupensotto“ oder „Hirsotto“. Man denke an Kartoffel-Risotto: Wird daraus dann ein „Kartoffelsotto“ oder im schlimmsten Fall ein „Kartoffel-Otto“? Über dieses facettenreiche Thema machte man sich neulich in einer bekannten Mädels-Zeitschrift Gedanken. Die Mehrzahl war für den Einbau des vollständigen Wortes „Risotto“ in die Rezepttitel, weil in dem Begriff weniger die Hauptzutat als vielmehr die Grundrezeptur zu sehen sei.