So ein richtig leckerer Nudelsalat darf auf keinem Buffet und bei keiner Grillparty und natürlich auch bei keinem Kindergeburtstag fehlen. Im Glas kommt er gerne mit zum Picknick. Nudelsalat ist ein Alleskönner. Er kann sehr edel daherkommen und sich mit Krustengetier oder Steinpilzen schmücken. Er kann aber auch rustikal beeindrucken mit Fleischwurst, Essiggürkchen und Eiern. Für die Kleinen präsentiert sich der Hörnchen-Nudel-Klassiker auch gerne einmal mit Dosenmandarinchen und Erbsen. Ja, Mandarinen aus der Konserve. Sonst ist der Geschmack nicht perfekt. Das sagt auch Tim Mälzer, und der muss es schließlich wissen. Manche Dinge im Leben müssen einfach so sein, wie sie immer waren.

Zurück zu dem Salatangebot auf Gartenfesten und ähnlichen Anlässen. Oftmals schmecken diese Salate nicht wirklich rund. Das gilt für viele Arten von Salaten, jedoch allen voran für Nudel- und Kartoffelsalate. Zwei eherne Grundregeln werden häufig nicht berücksichtigt: Diese Salate müssen „schlotzig“ sein. Also mit ausreichend Flüssigkeit versorgt werden. Gerade so viel, dass das Dressing oder die Marinade Nudeln und Kartoffeln umschmeichelt. Und sie müssen beherzt abgeschmeckt sein. Oft habe ich schon gehört: „Merkwürdig, zuhause hat der Salat geschmeckt!“ Ja, glaube ich. Dann aber bitte nach ausreichend „Einwirkzeit“ das erneute Abschmecken nicht vergessen. Denn das zu vergessen ist dann einfach schade!

Nun dachte ich mir so: nicht immer die liebgewordenen, ausgetretenen Wege gehen. Warum nicht einmal eine neue Variante von „Nudelsalat“ ausprobieren. Einmal ohne Mayonnaise. Eher pur. So, dass die einzelnen Komponenten sich nicht komplett miteinander verbinden, sondern ihre Persönlichkeit behalten. So, dass man auf seinem Nudelsalat-Teller eine gewisse Übersichtlichkeit hat, und selbst entscheiden kann, wie man seinen Gabelhappen zusammenbaut. Gute Idee!

Mir fiel ein, wie toll die Nudeleinlage in einer Rinder- oder Hühnersuppe schmeckt. Wenn sich die Nudeln schön mit den Aromen von Fleisch und Gemüse vollgesogen haben. Mit Staunen lese ich übrigens gelegentlich, dass bei solchen Gerichten die Nudeln separat gegart und erst dann in die Brühe gegeben werden. Welcher Irrsinn! Was für eine Verschwendung! Nudeln in Brühe gegart sind etwas Köstliches. Ich möchte auch hier nicht von einem „verlorenen Tag“ sprechen, wohl aber von einer leichtsinnig vergeudeten Chance.

Also beschloss ich, die Nudeln – an dieser Stelle war bereits klar, dass es Bandnudeln sein würden – in einer schönen Brühe zu marinieren. Sie komplett in Brühe zu garen, hatte ich sofort verworfen, denn dazu würde ich viel zu viel Brühe benötigen. Ich half mir also anders und nahm eine gute Tasse meiner selbstgemachten Hühnerbrühe, die ich fast immer im Froster habe, und aromatisierte sie selbstbewusst. Mit Knoblauch, Ingwer, einer Chilischote und weiteren Aromaten. Nachdem sie lauwarm abgekühlt war, kamen noch Senf und Essig hinzu. Dann durften die Nudeln „baden“ gehen. Man staunt nicht schlecht, wie viel Flüssigkeit so eine Nudel in sich aufnehmen kann, wir hatten das Thema ja weiter oben schon. Die Nudeln sollten für diese Rezeptur nicht zu weich gekocht werden, also noch etwas vor „al dente“ sein. Denn sie ziehen in der Brühe noch nach. Wichtig ist es, an dieser Stelle noch kein Öl ins Spiel zu bringen. Die Nudeln würden sonst „isoliert“ und könnten die Marinade nicht aufsaugen.

Zu den marinierten Bandnudeln gab es grünen Spargel. Einen Teil ebenfalls in etwas Brühe gargezogen, den anderen Teil in hauchdünne Streifen gehobelt und roh mariniert. Die rohen Salsiccia-Würste bekamen zusätzlich ordentlich Pepp durch Hinzufügen von noch mehr Fenchel, Chili, Knoblauch und Ingwer. Zu kleinen Bällchen geformt wurden sie langsam gegart und dann in geröstetem Sesam gewälzt. Schwarze Bohnen, die eine Weile in einer Marinade mit viel Salbei und Knoblauch durchziehen durften, sorgten schließlich zusammen mit geschmälzten Kirschtomaten für einen bildschönen Farbkontrast auf dem Teller. Den besonderen Aromakick erhielten die marinierten Nudeln durch Basilikumöl.