Bei uns gab es früher an Feiertagen auch schon Brot mit leckeren Belägen. Oder, wenn am Sonntag lieber Besuch kam und zu Abend blieb. Damals sprachen wir nicht von Crostini sondern von Schnittchen-Tellern. Das klang nicht so rassig, tat der Köstlichkeit jedoch keineswegs Abbruch. Damals, als es noch kein Telefon gab. Erinnert sich noch jemand an diese Zeit? Ich ja. Und gerne. Immer ein wenig aufregend war es am Sonntagnachmittag. Voller Spannung haben wir Kinder stets darauf gewartet, dass die Klingel ertönte. Besuch! Echte Tanten, Patentanten, echte Onkels oder Patenonkels. Und manchmal eine Mischung von allen. Besuch zu bekommen, war das Größte. Kuchen war eh immer gebacken. Aber der Hammer war, wenn der Besuch nach der höflichen Einladung auf ein Abendbrot einwilligte und blieb. Dann wurde es erst richtig gemütlich.
Röstbrot jedoch war auch geläufig. Dann nämlich, wenn das Brot nicht mehr ganz so frisch war. In diesen Fällen half man dann eben mit „Aufbacken“ nach. Bei Oma und Tante kamen die Brotscheiben auch direkt auf die Herdplatte. Als es in den Küchen noch diese gemütlichen Monsterherde gab, die stets in Betrieb waren zum Heizen, Kochen und Backen. Und um den lieben, langen Tag die Emaillekanne mit dem allgegenwärtigen Kaffee warm zu halten. Ich will mir gar nicht vorstellen, wie dieser pechschwarze Kaffee nach einigen Stündchen des Einreduzierens schmeckte! Dieser Geruch von Holz- oder Kohlefeuer in Verbindung mit dem Kaffee und dem Geruch nach Druckerschwärze der Tageszeitung, die die Tante in Seelenruhe komplett von vorne bis hinten durcharbeitete. Dazu das ein oder andere Käffchen genoss und "ewig in drei Tagen" (saarländisch: dauernd) einen Kaffeebart im Gesicht hatte. Und am Sonntag nach dem Mittagessen der Geruch von „Enablitz“-Herdputzmilch. Wenn dann noch zur Ehre des Sonntages die Stofftischdecke auf den Küchentisch kam, dann war die Welt vollkommen in Ordnung.

Sehr verbreitet, vor allem in der dunklen Jahreszeit, waren verschiedene „Schmalzzubereitungen“, die man immer auf Vorrat hatte, und die bei Bedarf auf eben dieses geröstete Brot kamen. Einfaches Griebenschmalz oder aber feinstes Rillette. Aus Gans, Ente oder aber Schwein. Herrlich zuzubereiten aus Bratenresten von den Feiertagen. Bei uns, als direkten Nachbarn zu Frankreich, gehörten sie dazu. Von „Toppings“ sprach damals niemand. Jedoch gab man wie selbstverständlich, je nach Belag, ein paar Apfelscheiben, Zwiebelringe oder gehackten Schnittlauch auf die Brote. Und nicht zu vergessen eingelegte Gürkchen, eingelegter Kürbis und damals sehr in Mode: süß-sauer eingelegter Paprika.

Weitere Beläge, die gut in zur winterlichen Jahreszeit passen, sind geräucherter Wildschinken oder Wildsalami mit etwas Fruchtigem. Zum Beispiel Chutneys aus Birne, Pflaume, oder Cranberrys. Kürbis mit geschmorter Quitte oder geräuchertem Fisch. Ziegenkäsecrème mit Feigen. Steinpilze mit einem Scheibchen geräucherter Gänsebrust oder auf Geflügelleber-Crème. Und immer so weiter …

Nun noch einige Worte zum Brot, das ja die Grundlage bildet und somit eine wichtige Rolle einnimmt. An dieser Stelle halte ich viel von Abwechslung und Vielfalt. Genügend Brotauswahl haben wir ja in unserem Land. Manchmal nehme ich ein rustikales, dunkles Brot. Gerne auch aus Sauerteig. Wählt man etwas größere Scheiben, werden diese nach dem Rösten geviertelt, damit sie besser zu handhaben sind. Das Ganze geht dann mehr in die Richtung von Bruschetta. Oder ich nehme ein helles Baguette, auch mit Körnern darum herum und röste mir etwas dicker geschnittene Scheiben in der Pfanne goldbraun an - ruhig kräftig.

Beim Anbraten der Brotscheiben spare ich übrigens nicht an gutem Olivenöl. Zunächst röste ich die Brotscheibchen mit ganz wenig Öl appetitlich an, später, vor dem Belegen, beträufele ich sie noch einmal damit. Ich liebe Olivenöl und kann nicht genug davon bekommen. Gerade habe ich mal meinen Bestand gesichtet und festgestellt, dass ich zurzeit zwölf unterschiedliche Sorten  in Arbeit habe. Darunter immer ein schlichtes aber gutes Öl, das ich zum Braten nehme. Ansonsten von sehr milden bis zu fruchtigen Sorten eine schöne Auswahl. Nun ist Olivenöl nicht regional. Heute soll ja aber alles aus dem „Terroir“, also der Umgebung, kommen. Natürlich verwende ich viele gute Öle aus den bei uns angesiedelten Ölmühlen. Beispielsweise Leindotteröl, Hanföl oder Mariendistelöl. Auch sie schmecken köstlich. Aber in letzter Konsequenz bleibe ich stur: Ich will und werde nicht auf Olivenöl verzichten!

Abschließend noch ein paar Gedanken zur Garnitur, zu neudeutsch „Toppings“. Auch hier kann man der Fantasie freien Lauf lassen. Außer Kräutern, marinierten Gemüsestreifen, Streifchen von Bittersalaten, eingelegten Perlzwiebelchen geht Vieles mehr. Wie bereits erwähnt, Chutneys von Apfel, Birne, Quitte oder Zwiebeln. Ziegenfrischkäse aus dem Dressiersack. Hälften von Wachteleiern und Oliven nicht zu vergessen. Und die gute alte Kresse, die geht im Winter immer. Ich züchte sie mir in unterschiedlichen Variationen selbst. Daneben eine Reihe dekorativer Sprossen. Allen voran Rote-Bete-Sprossen. Die machen richtig was her und schmecken köstlich!

Nun im Rezeptteil einige Anregungen von mir. Ich wünsche munteres Treiben!